手作りマヨネーズ

今日は、手作りマヨ。マヨには保存料が入っていないって知ってた？？

＊材料＊
卵黄（新鮮なもの）　１個分
お酢　　大さじ２
油　　　150cc
マスタード（orカラシ）　少量お好みで
塩　　　小さじ1/2
コショウ　少々

水気をよく拭き取ったガラスのボウルと、泡立て器を用意！さあ！はじめるぞ！

1. ボウルに、卵黄１コ・お酢大さじ１（今回は米酢）・カラシ（orマスタード）・塩・コショウを入れ、よーく混ぜる。酸っぱいのが苦手なんで柔らかでコクがある米酢を使用。

2. 大さじ１の油（今回はオリーブ油を使用）を加え、よーく混ぜ混ぜ。紅花油やオリーブオイル、グレープシードオイルなどでも違った風味が楽しめるよ。

3. 残りの油を、大さじ１くらいずつ、糸状に垂らすように入れて混ぜていく。１度にたくさん入れすぎると分離しちゃうから、大さじ１〜２くらいずつ加えて根気よく混ぜよう。

4. 油150cc全量を入れ終わったら、「もったり」とするまでよーく混ぜ混ぜ。マヨの極意は「撹拌」にあり。そうしないと冷蔵庫に入れててもすぐダメになっちゃうから。根性で撹拌！！！

5. マヨ全体が、白っぽく「もったり」してきたら、残りのお酢をお好みの酸っぱさになるように足して、さらに混ぜ混ぜ！！

6. 最後に、味を整えて完成！！

今回は、ハチミツとキウイのソースを入れてみたよ。お酢も、ワインビネガーやレモン、ライムやスダチなんかでもok ！カラシやマスタードは入れた方が良いかも！味全体がピリッと引き締まって、野菜の味が鮮烈になるよ☆

今日は、買ってきたばかりの新鮮なレタスと、さっと茹でたグリーンアスパラガス、ツナをのっけたサラダにかけて食べるじょ。
うーん、美味い☆